Receita de Feijoada Vegetariana
Esta receita de feijoada vegetariana, ou feijoada vegana, não possui nenhum ingrediente de origem animal, podendo ser consumida por pessoas que seguem uma alimentação vegetariana ou vegana, mas também por aquelas pessoas que querem provar novos sabores.
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A feijoada vegetariana é preparada com tofu, uma ótima fonte de proteínas, vitaminas e minerais, como o cálcio, fósforo e magnésio, além de possuir baixo valor calórico. O shitake fornece aminoácidos essenciais, vitaminas do complexo B, minerais e fibras. A preparação também leva biomassa de banana verde, rica em fibras que ajudam no funcionamento do intestino e que deixa a feijoada vegetariana ainda mais nutritiva.
Ingredientes:
- 500g de feijão preto;
- 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde;
- 1 berinjela cortada em cubos;
- 1 abobrinha cortada em cubos;
- 1 inhame picado em cubos;
- ½ abóbora japonesa cortada em cubos;
- 300g de tofu defumado em cubos;
- 400g de cogumelo shitake hidratado e picado;
- 1 xícara de cebola picada;
- 4 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- 1 colher (sopa) de curry;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1 colher de sopa de azeite.
Modo de preparo
1 – Deixe o feijão de molho por cerca de 8h antes do cozimento;
2 – Cozinhe o feijão em panela de pressão com a folha de louro;
3 – Quando estiver macio, retire 1 xícara de feijão e bata no liquidificador com a biomassa de banana verde para dar cremosidade;
4 – Volte para a panela;
5 – Refogue a cebola e o alho no azeite;
6 – Acrescente a berinjela, a abobrinha, o inhame, a abóbora, o tofu e o cogumelo;
7 – Coloque esses ingredientes na panela junto com o feijão;
8 – Acrescente os temperos e deixe cozinhar até ficarem macios;
9 – Sirva a feijoada vegetariana como couve refogada, arroz integral e farofa.
Sugestão de Acompanhamento:
Farofa de cúrcuma
Rendimento: 10 porções
155 kcal cada porção
Este post é uma contribuição da assessoria da Natue para o Guia BH Mulher
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