O que é Enogastronomia?
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O vinho possui sabores, texturas e aromas próprios, de acordo com a característica de sua fabricação, desde o cultivo das uvas até o processo de criação utilizado. Diante de tanta variedade de vinhos, é comum não sabermos qual combina mais com um determinado alimento.
Então seguem algumas dicas que podem ser bastante úteis.
A Enogastronomia é a arte em harmonizar vinhos e os alimentos numa mesma refeição aliando cores, toques e alegria.
O vinho realça o sabor do prato e atribui aroma a molhos. Ele pode ser utilizado também para marinar aves e carnes, além de amaciá-las.
Por isso, é necessário utilizar a arte da enogastronomia antes de fazer a escolha do vinho a ser utilizado em sua receita ou até mesmo degustado durante a refeição.
As massas e carnes combinam com vinho tinto, enquanto peixes devem levar vinho branco, porém isto não é uma regra.
Devido ao sabor das carnes, vinhos potentes e complexos são os mais adequados.
Para marinar frango, use vinho tinto frutado.
Se a receita é de um salmão grelhado, use vinho branco leve e refrescante.
Se a massa leva molho de tomate, combine com vinho tinto menos ácido. Se o molho é mais cremoso, use vinho mais ácido.
Pratos leves pedem vinhos jovens enquanto pratos fortes combinam com vinhos encorpados.
Podemos usar como exemplo a feijoada, que é um prato forte que combina com laranja. Assim, um vinho tinto mais encorpado ou um vinho branco cítrico combinam bem com ela.
Agora que você já sabe como combinar vinho e comida, graças à enogastronomia, aproveite e bom apetite!!
*Henrique Burd é Chef de cozinha do Ateliê da Cozinha, especializado em cozinha internacional, consultor e adora criar pratos diferentes.
BLOG PITACOS CULINÁRIOS POR CHEF HENRIQUE BURD
Este post é uma contribuição do Chef Henrique Burd para o Guia BH Mulher
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